Die Produktiosprozesse des Olivenöls ist langsam und gewissenhaft. In der ersten Phase, werden die Oliven täglich geerntet und in 10/12 cm Schichten belüfteten Behältern gelagert, um nicht kaputt zu gehen. Die Pressung der Oliven kann die Qualität des Öls beschädigt und seine organoleptische und chemische Eingeschaften verändern.
Die Oliven werden in belüfteten Kisten transportiert und danach mit besonderen Maschinen gereiniget und von Blättern und Stängeln befreit.
Die Oliven werden in dieser Phase zu die Ölfabrik gebracht, wo Öl, Wasser und „Sansa“ (ausgepresstes Olivenfleisch und der Kern) getrennt werden; das Öl ist aber nicht fertig zur abschliessenden Abfüllung. Mit Hilfe einer modernen Zentrifuge wird das reine Öl und die resten der Verarbeitung getrennt. Nach diesem letzten Schritt ist das Öl verzehrfertig.
Die Lagerung- und Fermentazionprozess wird jede zwei Wochen stark kontrolliert (PH-Kontrolle, prozentual der Salzlake, usw), um die organoleptischen und chemischen Eingeschaften des Öles zwischen den Produktionsphasen und der endgültigen Abfüllung nicht zu verändern. Am Ende wird das Produkt probiert.
Das Öl wird in stickstoffhaltige druckfeste Silos gelagert, wo von 12 bis 18 Monaten bleiben kann. Man muss aber es vom Licht, höhe Temperaturen und Sauerstoff geschützt werden, um nicht ranzig zu werden.