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Zur Copar, entdecken den Herstellungsprozess unserer Produkte.

 

Die Produktiosprozesse des Olivenöls ist langsam und gewissenhaft. In der ersten Phase, werden die Oliven täglich geerntet und in 10/12 cm Schichten belüfteten Behältern gelagert, um nicht kaputt zu gehen. Die Pressung der Oliven kann die Qualität des Öls beschädigt und seine organoleptische und chemische Eingeschaften verändern.

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Die Oliven werden in belüfteten Kisten transportiert und danach mit besonderen Maschinen gereiniget und von Blättern und Stängeln befreit.

 

Die Oliven werden in dieser Phase zu die Ölfabrik gebracht, wo Öl, Wasser und „Sansa“ (ausgepresstes Olivenfleisch und der Kern) getrennt werden; das Öl ist aber nicht fertig zur abschliessenden Abfüllung. Mit Hilfe einer modernen Zentrifuge wird das reine Öl und die resten der Verarbeitung getrennt. Nach diesem letzten Schritt ist das Öl verzehrfertig.

 
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Die Lagerung- und Fermentazionprozess wird jede zwei Wochen stark kontrolliert (PH-Kontrolle, prozentual der Salzlake, usw), um die organoleptischen und chemischen Eingeschaften des Öles zwischen den Produktionsphasen und der endgültigen Abfüllung nicht zu verändern. Am Ende wird das Produkt probiert.

 

Das Öl wird in stickstoffhaltige druckfeste Silos gelagert, wo von 12 bis 18 Monaten bleiben kann. Man muss aber es vom Licht, höhe Temperaturen und Sauerstoff geschützt werden, um nicht ranzig zu werden.

lavorazione conservazione
 
 
lavorazione imbottigliamento

Das Olivenöl wird am Ende gefiltert und in die Flaschen oder in die Dosen gegossen. Nach dieser endliche Phase wird das Öl nochmal kontrolliert, um ein Produkt gut und gesund zu garantieren.

finale imbottigliamento
  • Il processo di produzione dell'olio d'oliva è lento e meticoloso. La prima fase è quella della raccolta, le olive raccolte giornalmente, in attesa d'essere portate nei frantoi, vengono disposti in strati di spessore non superiore ai 10/12 cm. Le olive infatti non devono subire stipazione o pressione, per non danneggiare la qualità dell'olio (che potrebbe aumentare d'acidità o assumere altri difetti organolettici, fino a perdere i requisiti di commestibilità).
  • Le olive vengono trasportate in cassette o ceste a pareti rigide e con fessure che consentono il passaggio dell'aria. Il lavaggio delle olive avviene mediante dei macchinari particolari che separano dalle olive tutti i materiali estranei: foglie, rametti, terra, ecc.
  • Utilizzando dei nastri trasportatori, le olive passano al frantoio dove sia la polpa che i noccioli vengono macinati ottenendo così un impasto oleastro. Si passa quindi alla gramolatura che consiste in un delicato rimescolamento della pasta per facilitare la separazione delle sue tre componenti: olio, sansa ed acqua di vegetazione. L'estrazione avviene tramite l'ausilio di presse idrauliche. 
    L'olio estratto dalla pasta delle olive non è ancora pronto per essere imbottigliato. Dovrà essere liberato da tutti i residui estranei e dall'acqua rimasta. Si procede dunque alla decantazione ed al travaso. Mentre un tempo era necessario effettuare tre o quattro travasi per avere un olio puro, oggi viene fatto passare in un separatore centrifugo ed è sufficiente quindi un solo travaso.
  • Durante il processo di fermentazione e conservazione delle olive vengono eseguiti dei controlli per valutarne il corretto svolgimento . 
    Essi sono basati sulla misura della percentuale di sale delle salamoie, sul pH, sull'acidità libera; queste analisi, eseguite a cadenza bisettimanale, sono finalizzate al miglioramento dell'aspetto qualitativo del prodotto e ad evitarne alterazioni. Sulle olive vengono inoltre effettuati dei controlli visivi e degli assaggi.
    Sull'olio vengono effettuate analisi sull'acidità libera, sul numero dei perossidi e sulle costanti di assorbimento nell'ultravioletto, al fine di determinare l'esatto valore qualitativo dell'olio che verrà poi destinato all'imbottigliamento. Non ultimo viene effettuato un assaggio da un panel aziendale per valutare le qualità organolettiche dei prodotti.
  • La conservazione dell'olio avviene in recipienti (silos) di bandone stagnato oppure di acciaio inossidabile. Le caratteristiche di questi recipienti sono la facilità di lavaggio e l'opacità. L'olio può essere conservato fino a 12 18 mesi ma deve essere protetto dalla luce, dall'ossigeno e dalle temperature elevate, per evitare l'irrancidimento.
  • L'imbottigliamento dell'olio d'oliva, infine, viene preceduto da una filtrazione. I recipienti utilizzati da Copar per la commercializzazione del proprio olio sono quelli di vetro o le lattine di alluminio e di banda stagnata pretrattata con sostanze antiossidanti. Alla fine del processo di produzione alcune bottiglie vengono sottoposte ad analisi chimiche, per garantire un prodotto sano, genuino e di alta qualità.