Utilizzando dei nastri trasportatori, le olive passano
al frantoio dove sia la polpa che i noccioli vengono macinati ottenendo
così un impasto oleastro. Si passa quindi alla gramolatura che
consiste in un delicato rimescolamento della pasta per facilitare la separazione
delle sue tre componenti: olio, sansa ed acqua di vegetazione. L'estrazione
avviene tramite l'ausilio di presse idrauliche.
L'olio estratto dalla pasta delle olive non è ancora pronto per
essere imbottigliato. Dovrà essere liberato da tutti i residui
estranei e dall'acqua rimasta. Si procede dunque alla decantazione ed
al travaso. Mentre un tempo era necessario effettuare tre o quattro travasi
per avere un olio puro, oggi viene fatto passare in un separatore centrifugo
ed è sufficiente quindi un solo travaso.
