LA RACCOLTA		L' ANALISI
	IL LAVAGGIO		LA CONSERVAZIONE
	L'ESTRAZIONE		L'IMBOTTIGLIAMENTO

 IL LAVAGGIO

Le olive vengono trasportate in cassette o ceste a pareti rigide e con fessure che consentono il passaggio dell'aria. Il lavaggio delle olive avviene mediante dei macchinari particolari che separano dalle olive tutti i materiali estranei: foglie, rametti, terra, ecc.