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Die Oliven werden in dieser Phase zu die Ölfabrik gebracht, wo Öl, Wasser und „Sansa“ (ausgepresstes Olivenfleisch und der Kern) getrennt werden; das Öl ist aber nicht fertig zur abschliessenden Abfüllung. Mit Hilfe einer modernen Zentrifuge wird das reine Öl und die resten der Verarbeitung getrennt. Nach diesem letzten Schritt ist das Öl verzehrfertig.
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