Le olive vengono raccolte al mattino presto direttamente dalla pianta, in leggero anticipo rispetto al normale periodo di maturazione, manualmente e mediante appositi agevolatori, portate ai nostri maestri frantoiani che immediatamente avviano i processi di trasformazione.
L’olio viene estratto tramite un processo bifasico di estrazione a basse temperature e a basso consumo d’acqua, poi conservato in silos di acciaio inox per mantenerne inalterate nel tempo caratteristiche, proprietà e qualità.